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餐饮业换了打法
发布时间:2015.03.25 -->   【打印】

文章来源:摘自Intenet网

时代一直在变,餐饮行业也换了打法,它们正以互联网企业做标签,凭借着粉丝的追捧,将生意做得风生水起。在这个热爱分享的时代,一张美食照片,再配上几句令人垂涎欲滴的描述性语言,就足以让微信朋友圈里的吃货们发狂了。更何况美食送货上门,谁又能抵得住这样的诱惑?

是甜品店,也是互联网企业

别以为微信圈里火爆的都是平价餐饮。洛家蛋糕在它的粉丝眼中,不但是哈尔滨最地道的西点,价格也是最贵的。小小的六寸蛋糕售价就200多元,还不打折,玩的就是这个范儿。可是粉丝们依然趋之若鹜。

洛家全名洛佩塔,三个原本不搭界的80后,在一次朋友的聚会中相见恨晚,聊着聊着就有了做西式甜点的念头。他们从互联网起家,新浪微博的互动为他们赢得了首批顾客。好吃到没有朋友还想再吃怎么办,微博上粉丝的留言给他们以信心。尤其是那款名叫红丝绒的蛋糕,在粉丝的口口相传中大热起来。洛佩塔也被粉丝亲切地称为洛家

创始人魏茜在国外留学时学的就是西点制作,是洛佩塔三人组中的灵魂人物。她对记者说:通过互动,我们了解到喜欢吃洛家甜点的都是85后、90后的年轻群体,大多有留学经历,高学历、高收入。这就是支持洛家发展的大数据。通过分析和反馈,魏茜和她的小伙伴们把洛佩塔的发展路线定位为年轻的高端人群,为了满足这些有钱任性的消费者,洛家每隔一段时间都会推出新品,然后经过数据末位淘汰。按照他们的规划,未来的洛佩塔将主打十款经典蛋糕。

虽然是一家甜品店,但是洛佩塔更愿意被定义为是一家互联网企业。魏茜说:我们是在用互联网思维在经营甜点,颠覆传统行业的成本结构。原来我们连店面都没有。现在我们应粉丝要求在哈西和南岗区设了两个店面,面积都不大,主要是为了让粉丝来体验和自提。洛佩塔是我们的品牌,甜点只是经营的一部分,粉丝的需求就是我们未来经营的方向。所以我们也找了风投公司,正在谋划下一步的发展。

粉丝助力扩大经营范围

来自佳木斯的美言,读书时就喜欢做寿司,租个店面凭借好厨艺为自己赚大学学费。后来美言被哈尔滨帅哥带鱼”“到冰城安家。做了半年广告行业后,她打算重拾寿司之梦。不过这一次,她采用了互联网上开店与出夜市的并行之路。

网上的订餐一开始并没有那么火,所以我们用夜市的销售额来吸引人气。但是一次网络返现的活动为我们赢得了大量的客户,网络销售就此火爆起来。美言说,随着微信朋友圈的火爆,寿司销售又迎来新高。

在采访美言时,她的手机微信一直在响。当天晚上就已经接满了第二天的单子。一连接到好多人的好友申请,我就知道是有顾客晒照片了。我很感谢大家,所以在晚上忙完了之后,也会和顾客们互动一下,有的人聊着聊着就成了朋友。他们给我出主意,可以做披萨,我就试着做,现在披萨也成为我们的招牌食品了。

美言寿司还有一个招牌就是送货上门,最远送过江北,10元一盒的寿司也送,只收往返公交车费。低收费的外送服务和优质的食材为美言赢得了很多白领的心。20133月,美言在香坊区的古香街上开了一家实体店,此后有人来谈加盟,如今美言寿司已经有三家哈尔滨加盟店、一家佳木斯加盟店。

实体店在微营销中发现了新阵地

做教师的媛媛有个闺蜜在群力开了一家TODAY咖啡吧。媛媛尤为欣赏店里卖的花果茶,闺蜜送了她几瓶。媛媛又转送给朋友们。没想到,引起了好友们的热捧。我帮大家代买,口碑不错。当然价格比在咖啡吧中便宜很多。

媛媛说,后来她又帮着闺蜜宣传酒吧里的雪域蛋糕,也很火爆,一口气卖出了20多个。谁说这些货品一定要在实体店里销售呢?就在2014年的圣诞节,媛媛一下子帮闺蜜卖出了80多盒水果茶,这种顺手推销无意中帮助闺蜜开拓了一条新的销售渠道。

这些在互联网时代下发展起来的80后们,通过网络订餐、私人订制、与粉丝互动,虚实结合,是朋友关系还是买卖关系,已经让吃货们傻傻分不清。但是毫无疑问,他们正在与传统经营不同的路上,影响着吃货们每天的生活。

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